一道海鲜家常菜的烹饪方法，海鲜烹饪方法

中文导报讯 2022年11月21日，“珍奇辽味在日本——辽菜走进日本中餐厅”大连海鲜中日花样烹饪活动，在东京都新宿区歌舞伎町中华料理玉兰店举行。这是此次“珍奇辽味在日本”在日本开展的第二场线下活动，备受外界关注，吸引了众多中日友人参加，AFPBB News、日本华文主流媒体都到现场进行了详细报道。当天的主题是大连海鲜中日花样烹饪，通过选用相同的海鲜食材，中日两国厨师分别制作出不同地域特色的海鲜美食，进行品鉴交流。代表中方进行烹饪展示的是世界中餐业联合会名厨委员会日本分会会长、辽菜名厨王建华，他刀工细腻，手艺精巧。代表日方进行烹饪展示的是日本筑地青空三代目银座三越店料理長木村直行，他擅长刺身。另一位代表日方进行烹饪展示的天厨菜馆天王洲店厨师长吉田一弘，融合了中日两国烹饪的精华，创作出一种具有日本特色的和式中餐。无论在世界哪个地方，海产品都是受到人们喜爱的重要食材。根据考古学家考证，至少在距今4000—6000年前的新石器时代，人类就已懂得采拾贝类以供食用，而且掌握了熟食加工技术。作为人类早期食物的主要来源，海鲜在人类发展史上起过举足轻重的作用。大约在绳文时代，日本的先民便已经把海鲜作为主食，延续至今。而拥有漫长海岸线的辽东半岛，得天独厚的地理位置，冷暖温差强烈的海洋环境，一向是高品质海产品的质量保证。大连海鲜种类丰富，产量可观，闻名全国，享誉海内外。

这次辽菜走进日本中餐厅——大连海鲜中日花样烹饪期间，主办方选择的海鲜菜品有海鲜全家福、葱爆海参、软炸虾仁、芙蓉扇贝、糖醋鱼、炸小黄鱼、辣炒蚬子、红烧带鱼、海蛎子汤等，以及日本菜的代表生鱼片。

世界中餐业联合会名厨委员会日本分会会长、辽菜名厨 王建华

所谓一方水土养一方人，辽菜的海鲜特色是以咸鲜为主，擅长蒸、爆、炒、烧、扒、熘、炸、煸、拌、清汤等烹饪技法，口感浓厚，时令明晰，注重原汁原味，讲究造型设计。这些都是辽菜名厨王建华的特长，经他烹饪出来的辽菜海鲜细嫩爽滑，醇正不油，深浅鲜美。吉田一弘厨师长则更强调菜的清淡、鲜甜，符合日本人的饮食习惯。

天厨菜馆天王洲店料理长 吉田一弘 制作菜品红烧带鱼

在制作生鱼片的表演环节，木村直行料理長为大家展示了日本人一丝不苟的制作过程，从鱼肉的选料、切刀的角度、摆盘的方式、配花的颜色，无不体现出日本的匠人精神。美食无国界，在场宾客都被三位厨艺大师的精彩厨艺所折服。正如木村直行料理長在接受记者采访时说的：“他自幼喜欢做菜，很多烹饪技法，刀具的使用，都是借鉴了传统的中国烹饪。日本厨师使用的刀叫庖丁，也是来源于中国的饮食文化。”

筑地青空三代目 银座三越店料理长 木村直行生鱼片表演

在活动现场，记者巧遇全日本华侨华人联合会会长贺乃和，他高度评价了“珍奇辽味在日本”的举办。日本的辽宁同胞人数众多，也有大量的辽菜餐馆，以美食为媒，对促进两地民间文化交流有极为重要的意义。他本人非常喜欢吃辽菜，经常品尝，相信辽菜在日本一定会深入人心。来自辽宁的丹东总商会会长张翠向记者表示，由于疫情，她已经三年没能回国了。今天有机会参加“珍奇辽味在日本”活动感到很激动，一下子见到这么多辽宁老乡，吃到正宗的辽菜，有一种回到家乡的感觉。她盼望疫情快一点儿结束，早日回家乡和亲人团聚。抚顺中日交流会会长于晓川表示，他从小在辽宁长大，虽然现在生活在日本，但饮食习惯永远改不了，最喜欢的还是家乡的味道。感谢主办方举办这么好的活动，作为一个辽宁人，感到自豪。在一片欢乐气氛中，“珍奇辽味在日本——辽菜走进日本中餐厅” 第一场活动圆满结束。

日本筑地青空三代目 银座三越店料理长 木村直行讲解鱼的部位

世界中餐业联合会副会长、全日本中华料理·宾馆支援协会理事长 程显齐致辞